Wir servieren einen kleinen Gruß aus der Küche … ähm … aus der Redaktion. Als Appetithäppchen aus GENUSS.MAGAZIN Ausgabe 6/2011.

 > Sie brauchen schnell weiche Butter für den Keksteig? Einfach die Butter in eine Schüssel raspeln. Sie ist dann sofort verarbeitungsbereit.  > Wenn Sie einen Teil der Butter durch Sauerrahm ersetzen, wird der Mürbteig viel geschmeidiger. ? > Fast doppelt so viel Saft aus einer Zitrone erhalten Sie, wenn sie die Frucht vor dem Auspressen für 15 Minuten in heißes Wasser legen.  >Bestreichen Sie den Knethaken Ihrer Küchenmaschine mit etwas Öl. Dann bleibt der Teig nicht so leicht am Haken kleben.


 > Um einen Spritzbeutel zu befüllen, stellen Sie ihn einfach in eine hohe Dose und schlagen die Ränder um – nun geht es ganz leicht. > Keksteig rollen Sie am besten zwischen zwei Lagen Backpapier oder Klarsichtfolien aus. So bleibt er nicht an der Arbeitsfläche oder am Nudelholz kleben. > Wenn Sie zum Dekorieren der Kekse ganze Walnüsse benötigen, legen Sie sie vor dem Knacken 24 Stunden in Wasser. So bekommen Sie die Nüsse im Ganzen aus der Schale. 

 Was bedeutet Genuss für Sie? Ein Konzert- oder Opernbesuch, Zeit und Muse zu haben, ein nettes Gegenüber und ein sorgfältig gekochtes Menü. Welche drei Lebensmittel haben Sie immer im Kühlschrank? Olivenöl, Gailtaler Almkäse und hausgemachtes Sauerteigbrot. Gibt es Lebensmittel, die Sie persönlich überhaupt nicht mögen? Austern, Kutteln und Cremespinat. Wen würden Sie gerne einmal bekochen? Den deutschen Kabarettisten Eckart von Hirschhausen. Wenn Sie nicht Köchin geworden wären, welchen Beruf hätten Sie wohl gewählt? Gärtnerin und Floristin. Ihre Henkersmahlzeit? Die Linsensuppe meiner Mutter. Landhaus Kellerwand, 9640 Kötschach-Mauthen, Mauthen 24 Tel.: 04715 269, www.sissy-sonnleitner.at

Die Pizza stammt aus Italien – eh klar. Genauer hat sie ihren Ursprung in Süditalien. Mitte des 18. Jahrhunderts kamen die ersten Teigscheiben, die nur mit Tomaten und Basilikum belegt wurden, aus dem Ofen. Die erste Pizza Margherita soll am 11. Juni 1889 vom Pizzaiolo Raffaele Esposito gebacken worden sein. Er wurde vom König Umberto I. und seiner Frau Margherita beauftragt, eine Pizza zu servieren. Weil Esposito ein patriotischer Mann war, belegte er sie mit Zutaten in den italienischen Nationalfarben: Basilikum, Mozzarella und Tomaten. Dass die Pizza Margherita laut Historikern schon viel früher entstanden und Esposito lediglich der erste gewesen sein soll, der eine Empfangsbestätigung vorlegen konnte, stört uns nicht …





„Ich habe in Kochbüchern schon einige Male den Ausdruck ‘zur Rose abziehen’ gelesen. Was kann ich mir darunter vorstellen?“ Thomas F., Wien Dieser fast schon poetisch klingende Begriff beschreibt die Probe, ob eine im Wasserbad erhitzte Eigelbmasse bereits die gewünschte Konsistenz hat. Tauchen Sie einen Kochlöffel in die Creme, ziehen Sie sie wieder heraus und pusten Sie auf den Löffelrücken. Entstehen Wellen, die entfernt an Rosenblätter erinnern, hat die Creme die gewünschte Konsistenz. Die Eigelbmasse ist die Grundlage für viele süßen Cremes (z. B. Crème Brûllée, Parfait, Bayerische Creme, …). Um diese herzustellen, wird zuerst das Ei mit dem Zucker verrührt und im Wasserbad auf 75 bis 85 Grad erhitzt. Anschließend wird unter ständigem Rühren nach und nach heiße Milch zugegeben. Ob die gewünschte Konsistenz erreicht wurde, erkennt man daran … genau, ob sich die Creme „zur Rose abziehen“ lässt. Haben Sie auch eine Frage an das GENUSS.MAGAZIN? Dann schreiben Sie an a.pirri@agrarverlag.at.

Mit wem würden Sie gerne einmal essen gehen? Hier die Top-5 unserer facebook-Fans:



 Skorpion (24. Oktober bis 22. November) Der geheimnisvolle Extravagante Der Skorpion schwankt zwischen exzessiven Gaumenfreuden und strenger Askese – je nach Lebensphase. Auf jeden Fall liebt er auch beim Essen die Dramatik und das Außergewöhnliche. >  Lokaltipp: Wählen Sie ein ausgefallenes Lokal mit Kerzenschein und leichter Patina, es kann auch ein wenig anrüchig sein. Ein küchentechnisches Missgeschick in einem Vorstadtbeisel ist ihm lieber als ein langweiliges Vier-Gang-Menü in einem Haubenlokal. >  Einkochtipps: Die Speisen sollten feurig und sexuell anregend sein. Der Skorpion ist entweder strenger Vegetarier oder er liebt kräftige Fleischsorten wie Beefsteak, Lamm und Wild. Auf jeden Fall sollten die Speisen scharf gewürzt sein. Süßes isst er gerne in Form von dunkler Schokolade. Schütze (23. November bis 21. Dezember) Der unkomplizierte Kosmopolit Ein echter Schütze liebt die Abwechslung – sei es beim Essen, Reisen oder in Gesellschaft. Wichtig ist auch, dass sein Teller gut gefüllt ist, denn der Schütze ist ein guter Esser. >  Lokaltipp: Gehen Sie mit diesem Kosmopolit ins nächste ausländische Lokal – egal, ob italienisch, türkisch, griechisch oder asiatisch. >  Einkochtipps: Dieser reiselustige Geselle liebt Gerichte aus der ganzen Welt. Ein Thai-Curry, scharfe Chiligerichte sowie feurige Eintöpfe und Aufläufe gehören zu seinen Lieblingsspeisen. Natürlich mag er auch Pizza und Teigwaren und gelegentlich mal eine regionale Spezialität. Bei den Nachspeisen bevorzugt er exotische Früchte und Nussspezialitäten. Steinbock (22. Dezember bis 20. Jänner) Der konservative Genießer Der Steinbock steht nicht auf gewagte Kreationen und sonstigen Firlefanz. Am liebsten lässt er sich mit regionalen und bodenständigen Spezialitäten verwöhnen. >  Lokaltipp: Der Steinbock fühlt sich wohl in einem gutbürgerlichen Lokal, in dem die Qualität stimmt und die Preise nicht überzogen sind. >  Einkochtipps: Das Zauberwort heißt Hausmannskost. Servieren Sie ihm eine Rindsuppe, danach Tafelspitz, Wiener Schnitzel, Rindsroulade oder Grillhuhn, dazu die klassischen Beilagen. Als Süßspeise bevorzugt er Topfen- oder Apfelstrudel, aber auch gerne einen Obstkuchen. Wichtig ist nur, dass die Qualität und Frische der Nahrungsmittel stimmt. - Mehr Genuss-News lesen ...